Merluza Pincho gallega
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Merluza de pincho fresca de las costas gallegas.
La merluza de pincho es la más valorada gastronómicamente por su textura y su sabor.
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La merluza europea es un pescado blanco y de agua salada que habita en una profundidad media de 200 metros a temperaturas en el orden de los 5 grados centígrados.
Come peces más pequeños (anchovetas, otras merluzas, etc.) calamares y zoopláncton. Es uno de los pescados más habituales en la cocina española (6 kg por persona al año). Su tamaño comprende desde los 80 hasta los 130 centímetros con un peso de 2 a 10 kilogramos.
Las artes de pesca empleadas para la captura son redes de arrastre de fondo y semipelágicas también con anzuelo palangre.El arte de pesca del pincho es artesanal, implica menor agresividad en la captura, lo que permite conservar una mejor textura de la carne.
La merluza suele tener un color gris plateado, el dorso algo más oscuro y los costados más claros, la región ventral blanca.
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Merluza de pincho fresca de las costas gallegas.
La merluza de pincho es la más valorada gastronómicamente por su textura y su sabor.